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所以每到这个时候，很多朋友都会腌上一些酸豆角，既能延长保存时间，又能增加风味。
不过，我发现传统的腌豆角方法步骤繁琐，而且稍不注意就容易生白花、长毛，影响口感和卫生。
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今天宋姐就教大家一个超简单的腌豆角妙招，只需一个矿泉水瓶，就能轻松做出酸脆爽口、风味正宗的酸豆角，下面一起来看看吧！
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首先准备五斤新鲜的长豆角，我们在挑选豆角时要注意选择颜色嫩绿、质地饱满的，这样腌制出来的酸豆角才会更加脆嫩可口。
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然后再来把准备好的豆角仔细检查一遍，将带有虫眼或者坏掉的部分摘除干净。
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全部处理完后，把豆角放入大盆中，倒入足量的清水，接着在水中加入适量的食盐和小苏打，搅拌均匀后浸泡十分钟。
这里加入盐和小苏打能有效去除豆角表面残留的农药，让腌制的酸豆角更卫生安全。
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趁豆角浸泡时间，准备四个矿泉水瓶，用清水冲洗干净，放到一旁晾干里面的水分，这样腌制时才不容易变质。
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十分钟后，再来将浸泡好的豆角，用流动的清水反复冲洗2-3遍，放入竹帘中摊开晾干表面水分。
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晾干水分后，将豆角两三根为一组塞入瓶中，每塞入一组就用筷子轻轻往里推压，这样能让豆角装得更紧实。
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全部装好后，把平时煮饭剩下的淘米水（大米、小米的淘米水都可以）灌入每个瓶中。
因为淘米水中含有丰富的淀粉，能促进乳酸菌快速繁殖——这样不仅能缩短酸豆角的腌制时间。
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同时大量繁殖的乳酸菌还能有效抑制其他杂菌的生长，这个方法简单实用，不仅适合腌制酸豆角，还可以用来制作各种酸菜。
最后在每个瓶中加入一小勺盐（既能调味又能抑制杂菌生长），根据个人口味放入小米辣，每瓶再放三四粒花椒提香。
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接着，加一两粒冰糖能让豆角更脆爽，最后倒入少许高度白酒，拧紧瓶盖摇晃均匀，让调料充分溶解。图片
然后将瓶子置于阴凉通风处常温保存，一般六七天就能变酸（夏季温度高时三天左右即可）。
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这是腌制了三天的酸豆角，瓶内完全没有白花（说明发酵良好），开瓶时要特别注意安全：先慢慢拧松瓶盖，让气体逐渐排出。
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如果气压太大难以开启，也可以用剪刀小心剪破瓶身取出酸豆角，用这个方法腌制的酸豆角发酵快、不易变质，成功率很高。
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腌好的酸豆角吃法多样，只需简单冲洗后就能直接食用，或者用来炒菜都特别脆嫩下饭。
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接下来，就用刚腌好的酸豆角做一道超级下饭的肉末炒酸豆角，首先把腌好的酸豆角冲洗干净，切成1公分左右的小段，如果觉得太酸可以提前焯下水。
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接着准备点五花肉末、葱姜蒜末和干辣椒段，起锅烧热后放少许油，油热后下五花肉末煸炒至出油变色。
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然后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，这时候沿着锅边淋入少许料酒去腥，加点老抽上色，再把切好的酸豆角倒进去翻炒。
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跟着，再淋入少许生抽提味，开大火翻炒1分钟左右让香味出来，最后根据口味加点味精和白糖提鲜，继续大火翻炒均匀就可以出锅了。
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这道菜做法特别简单，不用太多调料，随便一炒就是一道酸香开胃的下饭菜，配米饭吃特别香！
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这样腌制出来的腌豆角简单又快速，而且酸度刚刚好，味道也特别正宗，酸辣鲜香，咬一口嘎嘣脆，开胃又下饭，是夏天餐桌上的最受欢迎的下饭菜哦！
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